La mozzarella in carrozza è uno dei simboli più golosi della tradizione campana, un comfort food irresistibile che conquista al primo morso. Due fette di pane racchiudono una mozzarella morbida e filante, che durante la cottura si scioglie e sprigiona tutto il suo profumo lattiginoso.
Il pane viene passato nell’uovo e poi fritto fino a diventare dorato e croccante, creando una “carrozza” perfetta che custodisce il cuore caldo del ripieno. Il contrasto tra l’esterno fragrante e l’interno cremoso è ciò che rende questo piatto così amato, semplice ma incredibilmente soddisfacente.
Servita caldissima, con la mozzarella che fila in modo quasi scenografico, la mozzarella in carrozza è un antipasto rustico e ricco, capace di portare in tavola tutto il sapore della cucina italiana verace. Perfetta per un aperitivo, una cena informale o come sfizio da condividere, è uno di quei piatti che mettono subito di buon umore.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5–6 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Porzioni: 4 pezzi (2 persone)
Ingredienti
- Pane in cassetta (o pancarrè) – 8 fette
- Mozzarella fiordilatte – 250 g
- Uova – 2
- Latte – 2 cucchiai
- Farina 00 – q.b.
- Pangrattato (opzionale, versione più croccante) – q.b.
- Sale – q.b.
- Olio di semi (arachidi o girasole alto oleico) – per friggere
Preparazione
1. Preparare la mozzarella
Taglia la mozzarella a fette spesse circa 1 cm e lasciala scolare qualche minuto su carta assorbente per evitare che rilasci acqua durante la cottura.
2. Assemblare il sandwich
- Disponi le fette di pane sul piano di lavoro.
- Metti una o due fette di mozzarella su metà delle fette di pane, lasciando un mezzo centimetro dai bordi.
- Chiudi con le altre fette e sigilla bene i bordi, premendo con le dita.
- Per una chiusura più perfetta, puoi spennellare i bordi con un filo di latte.
3. Impanatura
Prepara tre piatti:
- uno con farina,
- uno con uova sbattute con sale e 2 cucchiai di latte,
- uno con pangrattato (se vuoi una versione più croccante).
Passa ogni “carrozza” in questo ordine:
- Farina
- Uovo
- Pangrattato (opzionale ma consigliato per non far fuoriuscire la mozzarella)
Assicurati che i bordi siano ben coperti.
4. Frittura
Scalda abbondante olio in una padella profonda: temperatura ideale 170–175°C.
Friggi le mozzarella in carrozza 1–2 minuti per lato, fino a doratura uniforme.
Scolale su carta assorbente.
5. Servire
Portale in tavola calde e filanti, magari accompagnate da:
- acciughe,
- olive,
- una leggera insalata per contrastare la frittura.
Consigli dello chef
- La mozzarella del giorno prima è perfetta perché rilascia meno acqua.
- Per una versione romana, puoi aggiungere una acciuga all’interno del sandwich.
- Se non vuoi friggere, puoi cuocerle in friggitrice ad aria a 190°C per 8–10 minuti (più leggere ma meno filanti).