Cannelloni ricotta e spinaci

I cannelloni ricotta e spinaci sono un primo piatto delicato e cremoso della tradizione italiana. I cilindri di pasta vengono farciti con un ripieno morbido di ricotta e spinaci, poi coperti con besciamella e formaggio grattugiato. In forno, pasta, salsa e ripieno si fondono creando un insieme soffice e armonioso, dove la dolcezza della ricotta incontra la freschezza degli spinaci e la cremosità della besciamella. Perfetti come piatto unico per pranzi in famiglia o occasioni speciali, i cannelloni ricotta e spinaci portano in tavola semplicità, gusto e un equilibrio di sapori che conquista con ogni boccone.

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Ingredienti

Per il ripieno

• Cannelloni secchi – 250 g
• Ricotta vaccina – 500 g
• Spinaci freschi o surgelati – 400 g (peso da cotti: circa 250 g)
• Parmigiano Reggiano – 80 g
• Uova – 1
• Noce moscata – q.b.
• Sale e pepe – q.b.

Per la besciamella

• Latte intero – 700 ml
• Burro – 70 g
• Farina 00 – 70 g
• Sale – q.b.
• Noce moscata – q.b.

Per la superficie

• Parmigiano Reggiano – 40 g
• Fiocchi di burro – q.b.

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Preparazione

1. Cuoci gli spinaci

1. Sbollenta gli spinaci per 3–4 minuti (oppure cuocili in padella se surgelati).
2. Strizzali molto bene e tritali finemente.

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2. Prepara il ripieno

1. In una ciotola mescola ricotta, spinaci, Parmigiano, uovo.
2. Aggiungi sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
3. Mescola fino a ottenere un composto morbido ed omogeneo.

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3. Prepara la besciamella

1. Sciogli il burro in un pentolino.
2. Unisci la farina e mescola formando il roux.
3. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare.
4. Aggiungi sale e noce moscata.
5. Cuoci finché la crema diventa liscia e mediamente densa.

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4. Riempi i cannelloni

• Aiutandoti con una sac-à-poche o un cucchiaino, riempi ogni cannellone con il composto ricotta e spinaci.

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5. Assembla la teglia

1. Versa un sottile strato di besciamella sul fondo.
2. Disponi i cannelloni uno accanto all’altro.
3. Coprili con il resto della besciamella.
4. Spolvera con Parmigiano e aggiungi qualche fiocco di burro.

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6. Cottura

• Inforna a 180°C (statico) per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata.
• Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

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Consigli dello Chef

• Se usi cannelloni freschi, cuociono in 20–25 minuti.
• Per un gusto più ricco, aggiungi mozzarella o scamorza a dadini nel ripieno.
• Puoi sostituire la besciamella con ricotta allungata con latte per una versione più leggera.