Cannelloni al ragù

I cannelloni al ragù sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto ricco e appagante. I cilindri di pasta vengono riempiti con un composto morbido a base di ragù di carne e, a volte, ricotta o besciamella che ne esaltano la cremosità. Una volta farciti, i cannelloni vengono sistemati in teglia, ricoperti con abbondante besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Durante la cottura in forno, la pasta si ammorbidisce e assorbe il sapore intenso del ragù, mentre la superficie diventa dorata e leggermente gratinata. Il risultato è un piatto saporito e avvolgente, in cui la ricchezza del ragù si fonde perfettamente con la delicatezza della besciamella. Ideali per le domeniche in famiglia o per le occasioni speciali, i cannelloni al ragù portano in tavola tutto il calore e la generosità della tradizione italiana, offrendo un equilibrio irresistibile di profumi e consistenze.

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Ingredienti

Per il ragù

• Carne macinata di manzo – 400 g
• Salsiccia sbriciolata (facoltativa) – 150 g
• Sedano – 1 gambo
• Carota – 1
• Cipolla – 1
• Passata di pomodoro – 700 g
• Vino rosso – ½ bicchiere
• Latte – 100 ml
• Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
• Sale e pepe – q.b.

Per il ripieno

• Ricotta – 250 g
• Parmigiano Reggiano – 60 g
• Ragù già pronto (una parte di quello sopra) – 3–4 cucchiai
• Cannelloni secchi – 250 g

Per la besciamella

• Latte – 700 ml
• Burro – 70 g
• Farina 00 – 70 g
• Sale – q.b.
• Noce moscata – q.b.

Per completare

• Parmigiano Reggiano – 40 g
• Fiocchi di burro – q.b.

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Preparazione

1. Prepara il ragù

1. Trita finemente sedano, carota e cipolla e falli soffriggere in olio.
2. Aggiungi carne macinata e salsiccia, fai rosolare bene.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
4. Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe.
5. Cuoci a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, aggiungendo il latte a metà cottura.

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2. Prepara il ripieno

1. In una ciotola mescola ricotta, Parmigiano e 3–4 cucchiai di ragù.
2. Amalgama fino a ottenere un composto cremoso.

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3. Prepara la besciamella

1. Sciogli il burro in pentola.
2. Aggiungi la farina e crea il roux.
3. Versa il latte caldo poco alla volta.
4. Cuoci finché si addensa.
5. Aggiungi sale e noce moscata.

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4. Riempi i cannelloni

• Con sac-à-poche o cucchiaino, riempi ogni cannellone con il ripieno di ricotta e ragù.

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5. Assembla la teglia

1. Spargi un velo di besciamella sul fondo della pirofila.
2. Disponi i cannelloni uno accanto all’altro.
3. Copri con il ragù rimanente e poi con uno strato abbondante di besciamella.
4. Spolvera con Parmigiano e aggiungi qualche fiocco di burro.

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6. Cottura

• Inforna a 180°C (statico) per 35–40 minuti, finché gratinati in superficie.
• Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

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Consigli dello Chef

• Se vuoi un ripieno più ricco, aggiungi mozzarella o scamorza tritata.
• Se usi cannelloni freschi, riduci la cottura di 10 minuti.
• Il riposo è fondamentale per tagliarli senza romperli.