Il salmone al cartoccio è un secondo piatto leggero e raffinato della cucina italiana, ideale per esaltare il sapore delicato del pesce. Il filetto di salmone viene adagiato su un foglio di carta da forno o alluminio e condito con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erbe aromatiche come timo, rosmarino o aneto, e fette di limone, che ne intensificano il profumo. Il pesce viene quindi chiuso a cartoccio e cotto in forno, in modo che i succhi e gli aromi rimangano intrappolati, mantenendo il salmone morbido, succoso e profumato. Il risultato è un piatto armonioso, dove la delicatezza della carne si unisce alla freschezza degli aromi e al gusto naturale del pesce. Perfetto da servire caldo come secondo piatto leggero o piatto unico, il salmone al cartoccio porta in tavola tutta la bontà e la genuinità della cucina italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni boccone invitante e raffinato.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15–18 minuti
Tempo totale: 25–28 minuti
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- Filetti di salmone – 2 da 160–180 g
- Limone – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco – 1 cucchiaio tritato
- Sale – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- (Facoltativi) Pomodorini – 6–8
- (Facoltativi) Zucchine a rondelle – ½ zucchina
- (Opzionale) Timo o erba cipollina
Preparazione
1. Preparare il cartoccio
- Taglia due fogli di carta forno (o alluminio) abbastanza grandi da contenere un filetto ciascuno.
- Disponi in ognuno una base di rondelle di limone oppure qualche fettina di verdura, se la usi.
2. Condire il salmone
- Adagia i filetti sui fogli.
- Condisci con:
- un filo d’olio
- sale e pepe
- qualche fettina di limone
- mezzo spicchio d’aglio tritato o schiacciato
- prezzemolo
- Aggiungi pomodorini o zucchine se desideri un cartoccio più ricco.
3. Chiudere il cartoccio
- Chiudi bene il foglio ripiegando i bordi per trattenere il vapore.
- Il pacchetto deve essere ermetico, come una piccola “borsa” di cottura.
4. Cottura
- Inforna a 180°C per 15–18 minuti.
- Il salmone deve risultare tenero e ancora umido.
- Se i filetti sono più spessi di 3 cm, cuoci 20 minuti.
Servizio
- Apri il cartoccio direttamente nel piatto per sprigionare il profumo del vapore.
- Completa con un filo di olio a crudo e, se vuoi, altra scorza di limone.
Contorni consigliati:
- patate lesse o schiacciate
- verdure al vapore
- insalata fresca
- riso basmati
Consigli dello Chef
- Il salmone al cartoccio risulta più morbido se non cuoci troppo il pesce.
- Puoi sostituire il limone con arancia per un aroma più delicato.
- Aggiungi una cucchiaiata di vino bianco nel cartoccio per una cottura più profumata.
- Per una versione più aromatica usa timo limonato o alloro.