Merluzzo in umido

Il merluzzo in umido è un secondo piatto leggero e saporito della cucina italiana, ideale per chi ama i sapori delicati del mare. I tranci di merluzzo fresco o surgelato vengono cotti lentamente in un sugo a base di pomodoro, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva e, a piacere, olive, capperi e aromi mediterranei, che conferiscono al piatto profumo e gusto. Durante la cottura, il merluzzo rimane morbido e succoso, mentre il sugo si arricchisce dei sapori degli aromi e degli ingredienti, creando un piatto armonioso e avvolgente. Il risultato è un secondo delicato ma gustoso, dove la tenerezza del pesce si sposa perfettamente con la ricchezza del sugo. Perfetto da servire caldo come secondo piatto o piatto unico leggero, il merluzzo in umido porta in tavola tutta la freschezza e la genuinità della cucina italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni boccone invitante e confortante.

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Ingredienti

• Filetti di merluzzo (fresco o decongelato) – 800 g
• Passata di pomodoro – 400 ml
• Pomodori pelati – 200 g (facoltativi, per un sugo più rustico)
• Aglio – 2 spicchi
• Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
• Vino bianco secco – ½ bicchiere
• Prezzemolo fresco tritato – 2 cucchiai
• Capperi dissalati – 1 cucchiaio (facoltativi)
• Olive nere – 60 g (facoltative)
• Peperoncino – q.b. (facoltativo)
• Sale e pepe – q.b.

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Preparazione

1. Preparare il soffritto

• In una casseruola capiente scalda l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati.
• Aggiungi peperoncino se gradito e fai insaporire dolcemente senza bruciare l’aglio.

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2. Sfumare

• Aggiungi i filetti di merluzzo e falli rosolare leggermente 1 minuto per lato.
• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

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3. Cottura in umido

• Unisci passata e pelati schiacciati.
• Aggiungi capperi e olive se li usi.
• Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 25–30 minuti, girando delicatamente a metà cottura.

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4. Rifinire

• Regola di sale e pepe solo a fine cottura.
• Aggiungi il prezzemolo tritato e spegni il fuoco.
• Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

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Servizio

Servi il merluzzo in umido ben caldo con:

• pane casereccio o crostini
• purè di patate
• polenta morbida
• riso bianco

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Consigli dello Chef

• Il merluzzo è delicato: non mescolare troppo per evitare che si sfaldi.
• Se usi merluzzo surgelato, scongelalo completamente e asciugalo bene.
• Per una versione più mediterranea, aggiungi origano o un pizzico di maggiorana.
• Ottimo anche il giorno dopo, riscaldato lentamente.