Gli arancini di riso sono un simbolo della cucina siciliana: palline di riso allo zafferano ripiene, tradizionalmente, di ragù, piselli e formaggio filante. Ricoperti da una panatura croccante e dorata, racchiudono un cuore morbido e saporito. Perfetti come street food o antipasto, gli arancini uniscono consistenze diverse e sapori intensi, rappresentando tutta la genuinità e la ricchezza della tradizione siciliana.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo totale: 2–3 ore (incluso raffreddamento del riso)
Porzioni: 12 arancini circa
Ingredienti
Per il riso
- Riso originario o Roma – 500 g
- Brodo vegetale – 1,2 L circa
- Zafferano – 1 bustina
- Burro – 60 g
- Pecorino grattugiato – 50 g
- Sale – q.b.
Per il ripieno tradizionale al ragù
- Carne macinata mista – 250 g
- Piselli – 100 g
- Passata di pomodoro – 250 ml
- Cipolla – ½
- Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
- Sale e pepe – q.b.
- Mozzarella o provola – 150 g
Per la panatura
- Farina 00 – q.b.
- Acqua – q.b. (per ottenere una pastella fluida)
- Pangrattato – q.b.
Per la frittura
- Olio di semi di arachide – abbondante
Preparazione
1. Preparazione del riso
- Porta a ebollizione il brodo vegetale e sciogli dentro lo zafferano.
- Cuoci il riso nel brodo fino ad assorbimento completo (deve risultare molto asciutto).
- A fuoco spento aggiungi burro e pecorino, mescola bene.
- Stendi il riso su un vassoio e lascia raffreddare completamente (anche in frigo 1 ora).
Il riso deve risultare compatto per modellarsi senza rompersi.
2. Preparazione del ragù
- Trita la cipolla e falla appassire nell’olio.
- Aggiungi la carne e falla rosolare.
- Unisci piselli, passata, sale e pepe.
- Lascia cuocere 30 minuti finché il ragù è ristretto e denso.
- Lascia raffreddare.
3. Preparare gli arancini
- Prendi una pallina di riso (circa 80–100 g).
- Scava una cavità al centro e riempila con:
- 1 cucchiaio di ragù
- qualche cubetto di mozzarella o provola
- Richiudi formando una sfera compatta (o la classica forma a perla per gli arancini catanesi).
4. Panatura
- Prepara una pastella con farina e acqua (consistenza cremosa).
- Passa gli arancini nella pastella.
- Rotolali nel pangrattato.
Questa doppia panatura è fondamentale per ottenere una crosta croccante e resistente.
5. Frittura
- Porta l’olio a 170–175°C.
- Friggi pochi arancini alla volta per 5–6 minuti, fino a doratura uniforme.
- Scola su carta assorbente.
Servizio
Gli arancini si gustano caldi, con il ripieno ancora filante. Sono perfetti come street food, antipasto o piatto unico.
Consigli dello Chef
- Un riso troppo morbido non terrà la forma: meglio una cottura leggermente oltre l’al dente, ma asciutta.
- Se vuoi la versione burro e prosciutto, usa besciamella molto densa + cubetti di prosciutto cotto.
- Per un risultato ancora più professionale, prepara gli arancini il giorno prima: da freddi si modellano meglio.