Polpette di Melanzane

Le polpette di melanzane sono un piatto semplice e saporito della tradizione mediterranea. Preparare l’impasto è facile: le melanzane vengono cotte fino a diventare morbide, poi mescolate con pane, uova, formaggio e aromi freschi. Il composto, profumato e delicato, viene modellato in piccole polpette e fritto fino a ottenere una crosticina dorata e fragrante. Morbide dentro e croccanti fuori, sono perfette come antipasto, finger food o secondo vegetariano. Un piatto gustoso che valorizza tutta la versatilità delle melanzane.

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Ingredienti

• Melanzane (meglio tonde o nere grandi) – 600 g
• Pane raffermo – 120 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato – 50 g
• Aglio – 1 spicchio
• Uova – 1
• Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
• Sale e pepe – q.b.
• Pangrattato – q.b. (per regolare la consistenza)
• Olio di semi per friggere – q.b.

Per una versione più leggera:

• Olio extravergine d’oliva per una cottura al forno.

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Preparazione

1. Cottura delle melanzane

1. Lava le melanzane e tagliale a metà.
2. Disponile su una teglia, incidi la polpa e condiscila con un filo d’olio.
3. Cuoci in forno a 200°C per 25–30 minuti, finché morbide.
   • In alternativa: tagliale a cubetti e saltale in padella con poca acqua finché si ammorbidiscono.
4. Una volta cotte, preleva la polpa e strizzala leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.

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2. Preparazione dell’impasto

1. Ammolla il pane raffermo in acqua, poi strizzalo molto bene.
2. In una ciotola unisci:
   • polpa di melanzane
   • pane strizzato
   • uovo
   • parmigiano
   • prezzemolo
   • aglio tritato finissimo (o intero e poi rimosso)
   • sale e pepe
3. Amalgama fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.
4. Se risulta troppo umido, aggiungi pangrattato un po’ alla volta.

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3. Formatura delle polpette

• Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi come una noce.
• Passale leggermente nel pangrattato per una superficie più croccante.

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4. Frittura

1. Scalda l’olio a 170–175°C.
2. Friggi le polpette poche per volta per 3–4 minuti, finché dorate.
3. Scola su carta assorbente.

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5. Cottura al forno (alternativa light)

• Disponi le polpette su una teglia unta.
• Irrora con un filo d’olio.
• Cuoci a 200°C per 20–25 minuti, rigirandole a metà cottura.

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Servizio

Servi le polpette di melanzane calde o tiepide, ottime come antipasto, finger food o secondo vegetariano.
Perfette anche accompagnate da una salsa allo yogurt o da una leggera salsa di pomodoro.

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Consigli dello Chef

• Scegli melanzane sode e non troppo grandi, meno ricche d’acqua.
• Strizzare bene la polpa è fondamentale per evitare impasti troppo molli.
• Per una versione più ricca, puoi aggiungere cubetti di scamorza al centro di ogni polpetta per un cuore filante.
• Le polpette sono ancora più buone se preparate con qualche ora di anticipo: i sapori si amalgamano meglio.