Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto iconico e ricco della tradizione romana. La pasta viene cotta al dente e poi condita con un composto cremoso di uova fresche, pecorino romano grattugiato e pepe nero, a cui si uniscono cubetti o striscioline di guanciale croccante rosolato in padella. Gli ingredienti vengono amalgamati rapidamente, fuori dal fuoco, in modo da ottenere una crema vellutata che avvolge ogni filo di spaghetti senza cuocere le uova. Il risultato è un piatto saporito e avvolgente, con il gusto intenso del pecorino e la croccantezza del guanciale che si equilibrano alla perfezione. Perfetti da servire subito come piatto unico, gli spaghetti alla carbonara portano in tavola tutta la bontà e la tradizione della cucina italiana, con un contrasto di consistenze e sapori che rende ogni boccone irresistibile.

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Ingredienti

• Spaghetti – 320 g
• Guanciale – 150 g
• Uova – 4 (3 tuorli + 1 uovo intero)
• Pecorino Romano DOP – 80 g
• Pepe nero – q.b.
• Sale – q.b. (solo per l’acqua della pasta)

Nessuna panna, cipolla o aglio nella ricetta tradizionale.

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Preparazione

1. Preparare il guanciale

1. Taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
2. Scalda una padella senza olio.
3. Rosola il guanciale per 5–6 minuti a fuoco medio finché diventa croccante, lasciando sciogliere parte del grasso.
4. Spegni il fuoco e tieni da parte la padella con il suo fondo.

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2. Preparare la crema di uova e pecorino

1. In una ciotola mescola i tuorli + 1 uovo intero.
2. Aggiungi il Pecorino Romano grattugiato.
3. Unisci abbondante pepe nero.
4. Mescola fino a ottenere una crema densa.
   Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidirla.

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3. Cuocere la pasta

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.
2. Cuoci gli spaghetti al dente.

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4. Mantecare la carbonara

1. Scola gli spaghetti direttamente nella padella con il guanciale croccante.
2. Mescola per insaporire e far intiepidire leggermente la pasta.
3. Togli la padella dal fuoco (passaggio fondamentale).
4. Aggiungi la crema di uova e pecorino e mescola energicamente.
5. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario per ottenere una salsa cremosa e vellutata, non strapazzata.

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Come servire

Servi subito gli spaghetti alla carbonara con:

• una generosa spolverata di Pecorino Romano,
• pepe nero appena macinato.

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Consigli dello Chef

• Il fuoco deve essere spento quando aggiungi le uova: altrimenti si “stracciano”.
• Il Pecorino Romano DOP è fondamentale per il gusto autentico.
• Se vuoi una carbonara ancora più ricca, usa solo tuorli (5 tuorli per 4 persone).
• Il guanciale non va sostituito con pancetta: cambierebbe completamente il sapore.