Spaghetti allo scoglio

Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto saporito e ricco della tradizione mediterranea. La pasta viene cotta al dente e poi condita con un sugo a base di frutti di mare freschi, come vongole, cozze, gamberi e calamari, saltati in olio extravergine d’oliva con aglio, prezzemolo e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Il tutto viene sfumato con vino bianco e amalgamato delicatamente, creando un sugo leggero ma intenso che avvolge gli spaghetti, esaltando la freschezza e il gusto del mare. Il risultato è un piatto aromatico e armonioso, dove ogni boccone sprigiona profumi mediterranei e sapori autentici. Perfetti da servire subito come piatto unico elegante o piatto da condividere in compagnia, gli spaghetti allo scoglio portano in tavola tutta la bontà e la freschezza della cucina italiana, con un equilibrio di consistenze e profumi che conquista al primo assaggio.

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Ingredienti

Per la base di pesce

• Spaghetti – 350 g
• Cozze – 1 kg
• Vongole veraci – 1 kg
• Gamberi – 300 g
• Calamari – 300 g
• Pomodorini – 250 g
• Vino bianco secco – 80 ml
• Aglio – 2 spicchi
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Prezzemolo fresco tritato – 2 cucchiai
• Peperoncino – facoltativo
• Sale – q.b.
• Pepe – q.b.

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Preparazione

1. Pulire i frutti di mare

1. Cozze: elimina il bisso e raschia i gusci.
2. Vongole: lasciale spurgare in acqua salata per 1–2 ore.
3. Gamberi: sgusciali (puoi tenere le teste per più sapore).
4. Calamari: puliscili e tagliali a rondelle.

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2. Aprire cozze e vongole

1. In una padella scalda un filo d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato.
2. Aggiungi le vongole, copri e cuoci finché si aprono. Metti da parte.
3. Ripeti con le cozze allo stesso modo.
4. Filtra il liquido di cottura: servirà per insaporire il sugo.

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3. Preparare il sugo allo scoglio

1. In una padella ampia scalda olio, 1 spicchio d’aglio e peperoncino.
2. Aggiungi calamari e rosola per 3–4 minuti.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Unisci i pomodorini tagliati a metà.
5. Aggiungi 3–4 cucchiai del liquido filtrato di cozze e vongole.
6. Cuoci 5–6 minuti a fiamma media.
7. Unisci gamberi, cozze e vongole (una parte sgusciata, una parte intera per decorare).
8. Mescola e cuoci ancora 2–3 minuti.

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4. Cuocere e mantecare la pasta

1. Cuoci gli spaghetti in acqua leggermente salata.
2. Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il sugo di mare.
3. Manteca a fiamma viva aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
4. Unisci il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

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Come servire

Servi immediatamente gli spaghetti allo scoglio con:

• frutti di mare interi per decorare,
• un filo di olio extravergine d’oliva a crudo,
• prezzemolo fresco.

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Consigli dello chef

• Non aggiungere troppo sale: cozze e vongole sono già sapide.
• Per un sapore ancora più intenso, puoi preparare un fumetto veloce con teste di gambero e ritagli di pesce.
• Se desideri una versione più “rossa”, aggiungi 2 cucchiai di passata di pomodoro nel sugo.