Crespelle alla fiorentina

Le crespelle alla fiorentina sono un primo piatto elegante e avvolgente della tradizione toscana. Le sottili crespelle, preparate con una pastella delicata di latte, uova e farina, vengono cotte in padella fino a ottenere dischi morbidi e dorati. Una volta pronte, vengono farcite con un ripieno cremoso di ricotta e spinaci, profumato con noce moscata e arricchito da una spolverata di parmigiano. Arrotolate o piegate con cura, le crespelle vengono adagiate in teglia, ricoperte con besciamella vellutata e un leggero velo di formaggio grattugiato. In forno, si gratinano dolcemente, diventando soffici e dorate in superficie, mentre il ripieno rimane morbido e aromatico. Perfette per un pranzo festivo o una cena raffinata, le crespelle alla fiorentina portano in tavola un equilibrio armonioso di sapori delicati e consistenze cremose, trasformando un piatto semplice in una proposta elegante e irresistibile.

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Ingredienti

Per le crespelle

• Farina 00 – 100 g
• Latte – 250 ml
• Uova – 2
• Burro fuso – 20 g
• Sale – un pizzico

Per il ripieno

• Ricotta vaccina – 400 g
• Spinaci freschi o surgelati – 400 g (circa 250 g cotti)
• Parmigiano Reggiano – 80 g
• Uovo – 1
• Sale, pepe, noce moscata – q.b.

Per la besciamella

• Latte – 500 ml
• Burro – 50 g
• Farina 00 – 50 g
• Sale – q.b.
• Noce moscata – q.b.

Per completare

• Passata di pomodoro (facoltativa, versione classica) – 4 cucchiai
• Parmigiano Reggiano – 40 g

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Preparazione

1. Prepara le crespelle

1. In una ciotola mescola farina, uova e latte fino a ottenere una pastella liscia.
2. Aggiungi il burro fuso e un pizzico di sale.
3. Scalda una padella antiaderente e prepara circa 8 crespelle sottili, cuocendole 1 minuto per lato.
4. Metti da parte.

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2. Prepara il ripieno

1. Cuoci gli spinaci per 3–4 minuti, scolali e strizzali bene.
2. Tritali finemente.
3. Mescola ricotta, spinaci, uovo, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
4. Otterrai un composto cremoso e compatto.

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3. Prepara la besciamella

1. Sciogli il burro in un pentolino.
2. Aggiungi la farina e mescola formando il roux.
3. Versa il latte caldo poco alla volta.
4. Cuoci finché si addensa.
5. Regola con sale e noce moscata.

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4. Farcisci le crespelle

1. Distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno su ogni crespella.
2. Arrotolale o piegale a metà e poi ancora a metà (forma a ventaglio).

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5. Assembla la teglia

1. Stendi sul fondo un leggero strato di besciamella.
2. Disponi le crespelle farcite una accanto all’altra.
3. Copri con la restante besciamella.
4. Aggiungi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (facoltativo, ma tradizionale a Firenze).
5. Spolvera con Parmigiano.

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6. Cottura

• Inforna a 180°C (statico) per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata.

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Consigli dello Chef

• Se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un po’ di pecorino o scorza di limone grattugiata.
• Le crespelle possono essere preparate il giorno prima.
• Nella versione più tradizionale, il pomodoro è poco e serve solo a rifinire la superficie.