Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto cremoso e profumato, simbolo della cucina italiana autunnale. I porcini freschi o secchi vengono puliti e tagliati, poi rosolati delicatamente con olio, aglio o cipolla per esaltarne l’aroma intenso e boschivo. Il riso, tostato in casseruola, viene sfumato con vino bianco e portato lentamente a cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, così da ottenere una consistenza morbida e avvolgente. Durante la mantecatura finale, una noce di burro e una spolverata di parmigiano legano il risotto, rendendolo cremoso e vellutato, mentre i porcini mantengono tutto il loro profumo e la loro consistenza carnosa. Perfetto da servire ben caldo, il risotto ai funghi porcini porta in tavola sapori autentici e raffinati, con un equilibrio irresistibile tra la delicatezza del riso e l’intensità aromatica dei porcini.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25–30 minuti
Tempo totale: 45–50 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per il risotto
- Riso Carnaroli – 320 g
- Funghi porcini freschi – 300 g (oppure 25–30 g secchi)
- Brodo vegetale – circa 1 litro
- Cipolla – 1 piccola
- Burro – 40 g + 30 g per la mantecatura
- Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
- Vino bianco secco – 80 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato – 50 g
- Prezzemolo tritato – q.b.
- Sale e pepe – q.b.
Se usi porcini secchi
- Mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti, poi filtrane l’acqua e aggiungila al brodo.
Preparazione
1. Prepara i funghi
- Porcini freschi: puliscili con un panno umido, elimina la parte terrosa e tagliali a fettine.
- Porcini secchi: scolali dopo l’ammollo, tritali grossolanamente e conserva l’acqua filtrata.
Saltali in padella con 20 g di burro e un filo d’olio per 5 minuti. Tieni da parte.
2. Prepara il soffritto
- Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola fai sciogliere 20 g di burro con l’olio.
- Aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente senza farla colorire.
3. Tosta il riso
- Versa il riso nella casseruola.
- Mescola per 2 minuti finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
4. Cuoci il risotto
- Aggiungi i funghi saltati.
- Versa il brodo caldo un mestolo alla volta.
- Mescola spesso e aggiungi altro brodo quando il precedente è stato assorbito.
- Prosegui per 18–20 minuti, mantenendo una cottura cremosa.
5. Mantecatura
A fuoco spento aggiungi:
- 30 g di burro freddo
- 50 g di Parmigiano Reggiano
Mescola energicamente fino a ottenere un risotto morbido e vellutato.
Regola sale e pepe.
6. Servizio
Servi subito con:
- una spolverata di prezzemolo fresco
- qualche fettina di porcino tenuta da parte per la decorazione
Consigli dello Chef
- Porcini secchi + freschi: la combo dà un gusto più intenso.
- Per un tocco gourmet, aggiungi qualche goccia di olio al tartufo a fine mantecatura.
- Se non vuoi usare il vino, puoi sfumare con un mestolo di brodo.