Risotto al limone

Il risotto al limone è un primo piatto fresco e profumato della tradizione italiana, perfetto per chi ama sapori delicati e aromatici. Il riso viene tostato in casseruola e sfumato con vino bianco, quindi cotto lentamente aggiungendo brodo caldo poco alla volta, così da mantenere una consistenza cremosa e vellutata. Durante la mantecatura finale, burro, parmigiano e scorza di limone grattugiata si amalgamano al risotto, conferendo al piatto un gusto delicato, leggermente acidulo e aromatico, mentre il succo di limone può essere aggiunto per un tocco di freschezza in più. Perfetto da servire ben caldo come primo piatto elegante o per un pranzo estivo, il risotto al limone porta in tavola un equilibrio armonioso tra cremosità e freschezza, con un profumo intenso e invitante che rende ogni boccone irresistibile.

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Ingredienti

• Riso Carnaroli o Arborio – 320 g
• Limoni non trattati – 2 (scorza + succo filtrato)
• Cipolla bianca – 1 piccola
• Brodo vegetale caldo – circa 1 litro
• Burro – 40 g + 20 g per la mantecatura
• Olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaio
• Vino bianco secco – 70 ml (opzionale ma consigliato)
• Parmigiano Reggiano grattugiato – 40 g
• Sale – q.b.
• Pepe bianco o nero – q.b.
• (Opzionale) Menta fresca o basilico – qualche foglia

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Preparazione

1. Prepara i limoni

1. Lava bene i limoni e asciugali.
2. Ricava la scorza con una grattugia fine, evitando la parte bianca.
3. Spremi il succo e filtralo.

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2. Prepara il soffritto

1. Trita finemente la cipolla.
2. In una casseruola scalda 40 g di burro e l’olio.
3. Fai appassire la cipolla dolcemente senza farla dorare.

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3. Tosta il riso

1. Aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per 2 minuti.
2. (Opzionale) Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

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4. Cuoci il risotto

1. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta.
2. Mescola spesso e porta avanti la cottura per 18–20 minuti.
3. A metà cottura unisci metà della scorza di limone.

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5. Aggiungi il succo di limone

Quando mancano 3 minuti alla fine:

• Versa il succo di limone, mescola bene e continua la cottura.

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6. Mantecatura

A fuoco spento aggiungi:

• 20 g di burro freddo
• Parmigiano Reggiano
• Il resto della scorza di limone

Mescola finché diventa cremoso. Aggiusta di sale e pepe.

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Servizio

Servi immediatamente e completa con:

• Zeste di limone
• Pepe fresco
• Qualche foglia di menta o basilico (opzionale)

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Consigli dello Chef

• Usa solo limoni non trattati per ottenere una scorza profumata e sicura.
• Puoi sostituire parte del brodo con latte per un risultato più morbido.
• Ottimo l’abbinamento con gamberi scottati o zucchine trifolate.