Il risotto al radicchio è un primo piatto dal gusto deciso e leggermente amarognolo, tipico della tradizione veneta. Il radicchio viene pulito e tagliato a striscioline, poi saltato brevemente in padella con olio e, a volte, cipolla o scalogno per esaltarne il sapore. Il riso, tostato in casseruola, viene sfumato con vino rosso o bianco e cotto lentamente aggiungendo brodo caldo poco alla volta, così da assorbire tutti gli aromi. Durante la mantecatura finale, burro e parmigiano legano il risotto, rendendolo cremoso e vellutato, mentre il radicchio mantiene il suo sapore intenso e caratteristico. Perfetto da servire ben caldo come primo piatto autunnale o invernale, il risotto al radicchio porta in tavola un equilibrio tra cremosità e amarezza, esaltando i profumi genuini della cucina italiana e regalando un piatto elegante e gustoso.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 10–15 minuti
Tempo di cottura: 18–20 minuti
Tempo totale: 30–35 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Riso Carnaroli – 320 g
- Radicchio tardivo o trevigiano – 1 cespo grande (circa 300–350 g)
- Cipolla dorata – 1 piccola
- Burro – 40 g + 25 g per la mantecatura
- Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
- Vino bianco secco – 80 ml
- Brodo vegetale caldo – circa 1 litro
- Parmigiano Reggiano grattugiato – 50 g
- Sale e pepe – q.b.
- (Opzionale) Gorgonzola dolce o robiola – 50–70 g, per una versione più cremosa
Preparazione
1. Prepara il radicchio
- Lava il radicchio, elimina le foglie più esterne.
- Taglialo a strisce sottili.
- Tienine un piccolo pugno da parte per la decorazione finale in padella.
2. Prepara il soffritto
- Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola scalda 40 g di burro e un filo d’olio.
- Aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente per 3–4 minuti.
3. Aggiungi il radicchio
- Unisci il radicchio tagliato nella casseruola.
- Mescola finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
- Aggiusta di sale.
4. Tosta il riso
- Versa il riso nella casseruola con radicchio e cipolla.
- Mescola per 1–2 minuti finché diventa lucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
5. Cuoci il risotto
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta.
- Mescola spesso, portando avanti la cottura per 18–20 minuti.
- A metà cottura aggiusta di sale e pepe.
6. Mantecatura
A fuoco spento aggiungi:
- 25 g di burro freddo
- Parmigiano Reggiano
Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Opzionale: aggiungi gorgonzola o robiola per una versione più ricca e vellutata.
Servizio
Servi il risotto ben caldo e decoralo con alcune striscioline di radicchio leggermente saltate in padella o lasciate fresche per un contrasto croccante.
Consigli dello Chef
- Per un gusto più deciso, aggiungi una riduzione di vino rosso o un filo di aceto balsamico.
- Puoi aggiungere noci tritate per una nota croccante.
- Il radicchio tardivo rende il risotto più dolce e meno amarognolo.