Saltimbocca alla romana

I Saltimbocca alla romana sono un secondo piatto classico e raffinato della tradizione laziale, celebre per la sua combinazione semplice ma saporita di carne, prosciutto e salvia. Sottili fettine di vitello vengono adagiate con una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, fissate se necessario con uno stuzzicadenti, e leggermente infarinate per favorire la doratura in cottura. Le fettine vengono poi rosolate in padella con burro (o burro e un filo d’olio) fino a doratura, mantenendo la carne morbida e succosa, e sfumate con vino bianco che forma una leggera salsina aromatica. Il risultato è un piatto armonioso, dove la delicatezza del vitello si unisce alla sapidità del prosciutto e al profumo intenso della salvia. Perfetti da servire caldi come secondo piatto elegante, i Saltimbocca alla romana portano in tavola tutta la bontà e la tradizione della cucina italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni boccone irresistibile.

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Ingredienti

• Fettine di vitello – 8 (circa 100 g ciascuna, sottili)
• Prosciutto crudo – 8 fette sottili
• Salvia fresca – 8 foglie
• Burro – 30 g
• Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
• Vino bianco secco – 50 ml
• Sale e pepe – q.b.
• Spago da cucina – per fermare (opzionale)

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Preparazione

1. Preparare i saltimbocca

• Adagia su ogni fettina di vitello una fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
• Fissa il tutto con uno stecchino o spago da cucina se necessario.

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2. Rosolare

• In una padella larga scalda burro e olio.
• Adagia i saltimbocca con la parte del prosciutto verso il basso.
• Cuoci 2–3 minuti per lato, a fuoco medio-alto, fino a doratura leggera.

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3. Sfumare

• Versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare 1–2 minuti.
• Mescola delicatamente, senza rompere i saltimbocca.

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4. Regolare e servire

• Aggiusta di sale (poco, perché il prosciutto è già salato) e pepe.
• Servi subito, ben caldi, nappando con il sughetto formatosi in padella.

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Consigli dello Chef

• La carne deve essere molto sottile: in alternativa, batti leggermente le fettine.
• Tradizionalmente non si usano farine, ma alcune varianti le passano velocemente nella farina prima di rosolare.
• Accompagna con contorni semplici come patate al forno o insalata verde.
• Per un tocco romano autentico, usa prosciutto crudo di qualità e burro fresco.