Le polpette al sugo sono un secondo piatto classico e casalingo della tradizione italiana, amato per la sua semplicità e il gusto avvolgente. La carne macinata, solitamente di manzo o mista a maiale, viene amalgamata con uova, pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo e aromi, formando morbide palline che vengono leggermente rosolate in padella. Successivamente le polpette vengono cotte lentamente in un sugo di pomodoro profumato con aglio, cipolla ed erbe aromatiche, permettendo ai sapori di fondersi e alla carne di diventare tenera e succosa. Il risultato è un piatto armonioso, dove il gusto ricco del sugo completa la morbidezza delle polpette. Perfette da servire calde come secondo piatto o piatto unico accompagnate da pane o pasta, le polpette al sugo portano in tavola tutta la bontà e la genuinità della cucina italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni boccone irresistibile.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20–25 minuti
Tempo di cottura: 35–40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per le polpette
- Carne macinata mista (vitello + maiale) – 500 g
- Pane raffermo – 120 g
- Latte – 100 ml
- Uova – 1
- Parmigiano Reggiano grattugiato – 40 g
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Aglio – ½ spicchio tritato
- Sale e pepe – q.b.
- Pangrattato – q.b. (solo se serve per la consistenza)
Per il sugo
- Passata di pomodoro – 700 ml
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
- Basilico – qualche foglia
- Sale – q.b.
Preparazione
1. Ammollare il pane
- Spezzetta il pane raffermo e mettilo in ammollo nel latte per 5 minuti.
- Strizzalo bene prima di usarlo.
2. Preparare l’impasto delle polpette
- In una ciotola unisci: carne macinata, pane strizzato, uovo, Parmigiano, prezzemolo, aglio, sale e pepe.
- Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Se troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.
3. Formare le polpette
- Crea polpette di circa 3–4 cm di diametro, tutte regolari per cuocere in modo uniforme.
4. Preparare il sugo
- In una casseruola scalda l’olio con lo spicchio d’aglio.
- Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
- Lascia cuocere a fuoco dolce per 5–7 minuti.
5. Cuocere le polpette nel sugo
- Immergi delicatamente le polpette nel sugo.
- Copri e cuoci a fiamma bassa per 30–35 minuti, girandole a metà cottura.
- Aggiungi il basilico negli ultimi minuti.
Le polpette risulteranno morbide e saporite perché cuociono direttamente nel sugo, assorbendone l’aroma.
6. Servizio
Servi le polpette calde con:
- purè di patate
- pane casereccio
- spaghetti o pasta corta (per un primo piatto ricco)
Consigli dello Chef
- Puoi rosolare le polpette in padella prima di metterle nel sugo: diventeranno più compatte.
- Per polpette più soffici usa pane fresco sbriciolato invece del pangrattato.
- Aggiungi 1 cucchiaio di Pecorino per un gusto più deciso.