I calamari ripieni sono un secondo piatto di mare saporito e profumato della cucina italiana. I calamari freschi vengono puliti e farciti con un ripieno a base di mollica di pane ammollata, uova, formaggio, prezzemolo e, a piacere, capperi, acciughe o tentacoli tritati. Le sacche farcite vengono chiuse e cotte lentamente in forno o in padella con vino bianco e sugo leggero, mantenendo la carne morbida e succosa. Il risultato è un piatto armonioso, dove la delicatezza dei calamari si sposa con il ripieno saporito e gli aromi mediterranei. Perfetti da servire caldi come secondo piatto o piatto unico, i calamari ripieni portano in tavola tutta la freschezza e la bontà del mare.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 25–30 minuti
Tempo di cottura: 25–30 minuti
Tempo totale: 50–60 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Calamari interi – 8 di media grandezza
- Pane raffermo – 120 g
- Latte – 100 ml
- Uova – 1
- Prezzemolo tritato – 2 cucchiai
- Aglio – 1 spicchio
- Pecorino o Parmigiano grattugiato – 30 g
- Capperi dissalati – 1 cucchiaio (facoltativi)
- Vino bianco – ½ bicchiere
- Passata di pomodoro – 300 ml (versione in umido)
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- Sale e pepe – q.b.
- Pangrattato – q.b.
Preparazione
1. Pulizia dei calamari
- Separa la testa dal corpo.
- Rimuovi il gladio interno.
- Togli pelle e interiora, lasciando intatte le sacche.
- Taglia i tentacoli a pezzetti piccoli: serviranno per il ripieno.
- Sciacqua tutto e asciuga molto bene.
2. Preparare il ripieno
- Ammolla il pane nel latte per 5 minuti, poi strizzalo.
- In una ciotola unisci:
- pane ammollato
- tentacoli tritati
- l’uovo
- prezzemolo
- aglio tritato finissimo
- pecorino o parmigiano
- capperi (se li usi)
- sale e pepe
- Mescola fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
- Se necessario, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
3. Riempire i calamari
- Farcisci le sacche riempiendole per 2/3, perché in cottura il ripieno si gonfia.
- Chiudi con uno stuzzicadenti.
4. Cottura
Puoi scegliere tra due versioni molto diffuse.
Versione in padella al pomodoro (classica italiana)
- Rosola i calamari in padella con olio per 2 minuti.
- Sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro, copri e cuoci a fuoco basso per 25–30 minuti.
- Gira i calamari a metà cottura.
Versione in bianco (più leggera)
- Rosola i calamari con olio e aglio per 2–3 minuti.
- Sfuma con vino bianco.
- Coperchio e fuoco dolce per 20–25 minuti.
- A fine cottura aggiungi prezzemolo fresco.
Servizio
Servi i calamari tagliati a rondelle spesse, con il loro sughetto di cottura e un filo d’olio a crudo.
Ottimi con:
- patate al vapore
- riso basmati
- insalata fresca
- crostini di pane
Consigli dello Chef
- Usa calamari medio-piccoli: restano più teneri.
- Non eccedere con il ripieno: i calamari possono rompersi in cottura.
- Per un gusto più ricco, aggiungi 4–5 olive nere tritate nel ripieno.
- Se vuoi una versione più mediterranea, aggiungi scorza di limone grattugiata.