Calamari ripieni

I calamari ripieni sono un secondo piatto di mare saporito e profumato della cucina italiana. I calamari freschi vengono puliti e farciti con un ripieno a base di mollica di pane ammollata, uova, formaggio, prezzemolo e, a piacere, capperi, acciughe o tentacoli tritati. Le sacche farcite vengono chiuse e cotte lentamente in forno o in padella con vino bianco e sugo leggero, mantenendo la carne morbida e succosa. Il risultato è un piatto armonioso, dove la delicatezza dei calamari si sposa con il ripieno saporito e gli aromi mediterranei. Perfetti da servire caldi come secondo piatto o piatto unico, i calamari ripieni portano in tavola tutta la freschezza e la bontà del mare.

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Ingredienti

• Calamari interi – 8 di media grandezza
• Pane raffermo – 120 g
• Latte – 100 ml
• Uova – 1
• Prezzemolo tritato – 2 cucchiai
• Aglio – 1 spicchio
• Pecorino o Parmigiano grattugiato – 30 g
• Capperi dissalati – 1 cucchiaio (facoltativi)
• Vino bianco – ½ bicchiere
• Passata di pomodoro – 300 ml (versione in umido)
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Sale e pepe – q.b.
• Pangrattato – q.b.

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Preparazione

1. Pulizia dei calamari

1. Separa la testa dal corpo.
2. Rimuovi il gladio interno.
3. Togli pelle e interiora, lasciando intatte le sacche.
4. Taglia i tentacoli a pezzetti piccoli: serviranno per il ripieno.
5. Sciacqua tutto e asciuga molto bene.

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2. Preparare il ripieno

1. Ammolla il pane nel latte per 5 minuti, poi strizzalo.
2. In una ciotola unisci:
   • pane ammollato
   • tentacoli tritati
   • l’uovo
   • prezzemolo
   • aglio tritato finissimo
   • pecorino o parmigiano
   • capperi (se li usi)
   • sale e pepe
3. Mescola fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
4. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.

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3. Riempire i calamari

• Farcisci le sacche riempiendole per 2/3, perché in cottura il ripieno si gonfia.
• Chiudi con uno stuzzicadenti.

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4. Cottura

Puoi scegliere tra due versioni molto diffuse.

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Versione in padella al pomodoro (classica italiana)

1. Rosola i calamari in padella con olio per 2 minuti.
2. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
3. Aggiungi la passata di pomodoro, copri e cuoci a fuoco basso per 25–30 minuti.
4. Gira i calamari a metà cottura.

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Versione in bianco (più leggera)

1. Rosola i calamari con olio e aglio per 2–3 minuti.
2. Sfuma con vino bianco.
3. Coperchio e fuoco dolce per 20–25 minuti.
4. A fine cottura aggiungi prezzemolo fresco.

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Servizio

Servi i calamari tagliati a rondelle spesse, con il loro sughetto di cottura e un filo d’olio a crudo.

Ottimi con:

• patate al vapore
• riso basmati
• insalata fresca
• crostini di pane

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Consigli dello Chef

• Usa calamari medio-piccoli: restano più teneri.
• Non eccedere con il ripieno: i calamari possono rompersi in cottura.
• Per un gusto più ricco, aggiungi 4–5 olive nere tritate nel ripieno.
• Se vuoi una versione più mediterranea, aggiungi scorza di limone grattugiata.