La Parmigiana di melanzane è un piatto classico della tradizione italiana, ricco e saporito, ideale come antipasto o piatto unico. Le melanzane vengono affettate, leggermente salate e grigliate o fritte, per poi essere stratificate in teglia insieme a sugo di pomodoro fresco, mozzarella e parmigiano grattugiato. Durante la cottura in forno, i sapori si fondono: la dolcezza delle melanzane si unisce alla cremosità della mozzarella e alla ricchezza del pomodoro, mentre il parmigiano gratinato regala una superficie dorata e profumata. Il risultato è un piatto armonioso e avvolgente, dove ogni strato contribuisce a un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Perfetta da servire calda come piatto unico o contorno gustoso, la Parmigiana di melanzane porta in tavola tutta la bontà e la tradizione della cucina italiana, con un gusto che rende ogni boccone irresistibile.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 50–55 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
- Melanzane – 1,2 kg
- Passata di pomodoro – 900 ml
- Mozzarella fiordilatte – 400 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato – 100 g
- Uova – 2 (facoltative, per versione più ricca)
- Basilico fresco – q.b.
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- Olio di semi – per friggere
- Sale – q.b.
- Farina 00 – q.b.
Preparazione
1. Preparare le melanzane
- Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 5 mm.
- Metti le fette in uno scolapasta con un po’ di sale grosso per 30 minuti.
- Sciacqua e asciuga bene.
2. Friggere le melanzane
- Passa le fette nella farina (oppure in uovo e farina se usi le uova).
- Friggile in olio caldo fino a doratura.
- Scolale su carta assorbente.
3. Preparare il sugo
- In una casseruola soffriggi l’aglio in olio EVO.
- Aggiungi la passata di pomodoro, sale e basilico.
- Cuoci per 20–25 minuti a fuoco dolce.
4. Assemblare la parmigiana
- Ungi una pirofila.
- Fai uno strato di sugo, poi melanzane, mozzarella a fette, Parmigiano e basilico.
- Ripeti gli strati fino a esaurimento ingredienti.
- Termina con sugo e Parmigiano.
5. Cottura
- Inforna a 180°C per 35–40 minuti.
- Lascia riposare 10–15 minuti prima di servire.
Servizio
Servi la parmigiana tiepida o calda. È ottima anche il giorno dopo, riscaldata.
Consigli dello Chef
- Usa mozzarella ben asciutta per evitare eccesso di liquidi.
- Per una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle.
- La parmigiana migliora con il riposo: il sapore si assesta perfettamente.
- In alcune versioni tradizionali si aggiungono uova sbattute per una consistenza più compatta.