Il tortino di patate e zucchine è un piatto semplice e gustoso della cucina italiana, ideale come contorno o piatto unico leggero. Le patate e le zucchine vengono tagliate a fettine sottili o grattugiate e condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aromi a piacere, come prezzemolo o timo. Gli ingredienti vengono quindi stratificati in uno stampo o mescolati insieme e arricchiti con formaggio grattugiato o pangrattato, prima di essere cotti in forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Il risultato è un tortino morbido e profumato, dove la dolcezza delle patate si armonizza con la delicatezza delle zucchine e il sapore del formaggio gratinato. Perfetto da servire caldo come contorno o piatto unico vegetariano, il tortino di patate e zucchine porta in tavola tutta la bontà e la semplicità della cucina italiana, con un equilibrio di consistenze e sapori che rende ogni boccone avvolgente e piacevole.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40–45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Patate – 600 g
- Zucchine – 400 g
- Uova – 2
- Parmigiano Reggiano grattugiato – 60 g
- Mozzarella (ben sgocciolata) – 200 g
- Latte – 100 ml
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- Sale – q.b.
- Pepe – q.b.
- Noce moscata – q.b. (facoltativa)
- Pangrattato – q.b.
- Burro – per ungere la teglia
Preparazione
1. Preparare le verdure
- Pela le patate e tagliale a fettine sottili (meglio con una mandolina).
- Lava le zucchine e tagliale anch’esse a rondelle sottili.
- Sbollenta le patate in acqua salata per 5 minuti, poi scolale.
- Le zucchine possono essere usate crude oppure saltate 2–3 minuti in padella con un filo d’olio.
2. Preparare il composto
- In una ciotola sbatti le uova con il latte.
- Aggiungi Parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Assemblare il tortino
- Imburra una pirofila e cospargila di pangrattato.
- Fai uno strato di patate, poi uno di zucchine.
- Distribuisci parte della mozzarella a cubetti.
- Versa un po’ di composto di uova.
- Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Completa con Parmigiano, pangrattato e un filo d’olio.
4. Cottura
- Inforna a 180°C (forno statico) per 40–45 minuti.
- Negli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill per una superficie più dorata.
- Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.
Servizio
Servi il tortino tiepido o caldo, come:
- piatto unico vegetariano
- contorno ricco
- secondo piatto leggero
Ottimo anche il giorno dopo.
Consigli dello Chef
- Usa mozzarella ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua.
- Puoi arricchire il tortino con prosciutto cotto, speck o formaggi filanti.
- Per una versione più leggera, sostituisci la mozzarella con ricotta.
- Aggiungi erbe aromatiche come timo o basilico per più profumo.