Il filetto al pepe verde è un secondo piatto elegante e saporito della cucina italiana, perfetto per chi ama i gusti decisi ma raffinati. Il filetto di manzo, tenero e succoso, viene rosolato in padella fino a ottenere una crosticina dorata, mentre l’interno rimane morbido e succoso. Successivamente, la carne viene sfumata con brandy o vino bianco e cotta con una crema a base di panna e grani di pepe verde, che conferiscono al piatto un aroma intenso e un gusto leggermente piccante. Il risultato è un filetto avvolto da una salsa cremosa e profumata, dove la delicatezza della carne si sposa perfettamente con il carattere del pepe. Perfetto da servire caldo come secondo piatto principale, il filetto al pepe verde porta in tavola tutta la raffinatezza e la bontà della cucina italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni boccone irresistibile.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10–12 minuti
Tempo totale: 20–25 minuti
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- Filetto di manzo – 2 medaglioni da 180–200 g
- Pepe verde in salamoia – 2 cucchiai
- Burro – 30 g
- Olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaio
- Panna fresca – 100 ml
- Brandy o Cognac – 40 ml
- Senape dolce – 1 cucchiaino (facoltativa ma consigliata)
- Sale – q.b.
Preparazione
1. Preparazione dei filetti
- Tampona la carne con carta da cucina.
- Schiaccia leggermente i grani di pepe verde e premili sui filetti, facendo aderire bene.
- Sala leggermente (non troppo).
2. Rosolatura del filetto
- Scalda una padella con olio e metà del burro.
- Quando è ben calda, aggiungi i filetti.
- Cuoci circa:
- 2,5–3 minuti per lato per una cottura al sangue,
- 3,5–4 minuti per lato per una cottura media.
- Togli la carne dalla padella e tienila in caldo (coperta con alluminio).
3. Preparare la salsa al pepe verde
- Nella stessa padella aggiungi il brandy.
- Fiammeggia (oppure lascia evaporare l’alcol semplicemente a fiamma viva).
- Aggiungi:
- panna,
- la restante parte di pepe verde,
- 1 cucchiaino di senape (opzionale ma molto diffusa nelle versioni moderne).
- Mescola e cuoci 2 minuti finché la salsa diventa cremosa.
4. Unire la carne
- Rimetti i filetti nella padella e falli insaporire 1 minuto nella salsa.
- Nappa bene la superficie con il cucchiaio.
Servizio
Servi il filetto caldo con la sua salsa cremosa.
Ottimi contorni:
- purè di patate
- verdure grigliate
- patate al forno
- spinaci saltati
Consigli dello Chef
- Usa solo filetto di qualità: è la riuscita del piatto.
- Se non vuoi usare alcol, sostituisci il brandy con 2 cucchiai di brodo.
- Non cuocere troppo la carne: il filetto deve restare morbido e rosato.
- Puoi aggiungere un pizzico di sale in fiocchi al momento del servizio.