Le linguine al pesto sono un primo piatto fresco e profumato della tradizione ligure. La pasta viene cotta al dente e poi condita con un pesto preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano e pecorino grattugiati, il tutto emulsionato con olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema aromatica e vellutata. Gli ingredienti si amalgamano delicatamente, avvolgendo le linguine con il profumo intenso del basilico e la ricchezza dei formaggi, creando un piatto armonioso e gustoso. Il risultato è un primo fresco e avvolgente, con un equilibrio perfetto tra aroma, sapore e consistenza. Perfette da servire subito come piatto unico o primo elegante, le linguine al pesto portano in tavola tutta la bontà e la tradizione della cucina italiana, con un contrasto di profumi e sapori che conquista al primo assaggio.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 4 persone
🧾 Ingredienti
Per le linguine
- Linguine – 360 g
- Sale grosso – q.b.
Per il pesto alla genovese
- Basilico fresco DOP – 50 g (solo foglie piccole e giovani)
- Pinoli – 15 g
- Aglio – 1 spicchio piccolo
- Olio extravergine d’oliva – 70 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato – 40 g
- Pecorino Sardo – 20 g
- Sale fino – un pizzico
Preparazione
1. Prepara il pesto (metodo tradizionale)
- Lava velocemente il basilico e asciugalo bene.
- Nel mortaio pesta l’aglio con un pizzico di sale fino.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una crema.
- Inserisci gradualmente il basilico: ruota il pestello lentamente per non scaldare le foglie.
- Aggiungi i formaggi e, solo alla fine, l’olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa.
Alternativa veloce:
Puoi usare un frullatore, ma mantenendo la temperatura bassa. Frulla a impulsi brevi con le lame molto fredde per evitare l’ossidazione del basilico.
2. Cuoci la pasta
- Porta a bollore abbondante acqua salata.
- Cuoci le linguine seguendo i tempi riportati sulla confezione, lasciandole al dente.
3. Condisci
- Conserva un mestolino di acqua di cottura.
- Scola le linguine e trasferiscile in una ciotola (non in padella: il calore diretto rovina il pesto).
- Aggiungi il pesto e amalgama delicatamente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.
Servizio
Servi immediatamente con un filo d’olio extravergine e qualche fogliolina di basilico fresco.
Consigli dello chef
- Il basilico non va mai riscaldato: perde colore e profumo.
- Aggiungi una patata lessa schiacciata e qualche fagiolino per la versione tradizionale ligure.
- Scegli un olio extravergine delicato, non troppo amaro.