La Pasta e fagioli è un piatto caldo e nutriente della tradizione italiana, semplice ma ricco di gusto. I fagioli, freschi o secchi, vengono cotti in brodo vegetale insieme a sedano, carote, cipolla e pomodoro, creando una base saporita e corposa. La pasta corta viene poi aggiunta alla zuppa, cuocendo insieme ai legumi fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Il risultato è un piatto armonioso, dove il sapore terroso dei fagioli si unisce alla dolcezza delle verdure e alla delicatezza della pasta, spesso arricchito con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, a piacere, una spolverata di pepe o parmigiano. Perfetta da servire calda come piatto unico o accompagnata da pane rustico, la pasta e fagioli porta in tavola tutta la genuinità e la semplicità della cucina italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni cucchiaiata confortante e appagante.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: Circa 1 ora
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per la zuppa
- Fagioli borlotti già cotti – 350 g (oppure 200 g secchi ammollati)
- Pasta corta (ditalini, tubetti, maltagliati) – 250 g
- Cipolla – 1
- Carota – 1
- Sedano – 1 costa
- Aglio – 1 spicchio
- Pomodori pelati – 200 g (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro)
- Brodo vegetale – circa 1 litro
- Olio extravergine d’oliva – 3–4 cucchiai
- Rosmarino – 1 rametto
- Alloro – 1 foglia (facoltativo)
- Sale e pepe – q.b.
Per servire
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
1. Prepara il soffritto
- Trita finemente cipolla, carota e sedano.
- In una casseruola scalda l’olio e fai soffriggere il trito per 5–6 minuti a fuoco dolce.
- Aggiungi l’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino.
2. Aggiungi i pomodori
- Unisci i pelati schiacciati oppure il concentrato diluito con poca acqua.
- Fai insaporire per 3–4 minuti.
3. Unisci i fagioli
- Aggiungi i fagioli borlotti già cotti.
- Frulla circa un terzo dei fagioli con un mestolo di brodo e rimettili nella pentola (serve a dare cremosità).
4. Aggiungi il brodo
- Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire.
- Porta a bollore e cuoci per circa 25 minuti.
- Regola di sale e pepe.
- Rimuovi aglio e rosmarino.
5. Cuoci la pasta nella zuppa
- Aggiungi la pasta direttamente nella pentola con i fagioli.
- Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso.
- Se necessario aggiungi altro brodo caldo: la consistenza deve essere densa e cremosa, non acquosa.
6. Riposo
Lascia riposare la pasta e fagioli per 5–10 minuti a fuoco spento: migliora consistenza e sapore.
Servizio
Servi la pasta e fagioli con:
- un filo di olio extravergine d’oliva a crudo,
- una macinata di pepe nero,
- parmigiano grattugiato se gradito.
Consigli dello Chef
- Una versione molto tradizionale prevede l’uso della cotica di maiale o del guanciale nel soffritto (opzionale).
- Per una versione più “cremosa”, cuoci la pasta 2 minuti oltre il tempo consigliato.
- È ottima anche il giorno dopo: si addenserà, basterà aggiungere un po’ di brodo o acqua.