Le tagliatelle al ragù sono un primo piatto classico e ricco della tradizione italiana. La pasta fresca viene cotta al dente e poi condita con un ragù preparato lentamente con carne macinata, soffritto di cipolla, carota e sedano, pomodoro e aromi, che viene lasciato cuocere fino a ottenere un sugo denso, profumato e saporito. Gli ingredienti si amalgamano perfettamente, avvolgendo le tagliatelle con il ragù e creando un piatto armonioso, dove la morbidezza della pasta si sposa con la ricchezza e l’intensità del sugo di carne. Il risultato è un primo pieno di gusto e comfort, che esprime tutta la tradizione della cucina italiana. Perfette da servire subito come piatto unico o primo sostanzioso, le tagliatelle al ragù portano in tavola tutta la bontà e la genuinità della cucina casalinga italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni boccone irresistibile.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per il ragù
- Carne macinata mista (manzo e maiale) – 350 g
- Passata di pomodoro – 400 g
- Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio
- Sedano – 1 costa
- Carota – 1
- Cipolla dorata – 1
- Vino rosso secco – 100 ml
- Latte intero – 100 ml (facoltativo, per stemperare l’acidità)
- Brodo vegetale – q.b.
- Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
- Sale – q.b.
- Pepe – q.b.
Per la pasta
- Tagliatelle fresche all’uovo – 400 g
Preparazione
1. Prepara il soffritto
- Trita finemente sedano, carota e cipolla.
- In una casseruola ampia scalda l’olio e aggiungi il trito.
- Cuoci a fuoco dolce per 5–6 minuti finché le verdure risultano morbide.
2. Rosola la carne
- Aggiungi il macinato e mescola per sgranarlo bene.
- Fai rosolare fino a quando cambia completamente colore.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
3. Unisci il pomodoro
- Aggiungi il concentrato e la passata di pomodoro.
- Mescola e aggiungi un mestolo di brodo.
- Copri parzialmente e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza (meglio 2 ore), aggiungendo brodo se il ragù si asciuga troppo.
4. Aggiungi il latte
- A fine cottura aggiungi il latte per rendere il ragù più morbido e smorzare l’acidità.
- Aggiusta di sale e pepe.
5. Cuoci le tagliatelle
- Porta a bollore abbondante acqua salata.
- Cuoci le tagliatelle fresche per 2–3 minuti, o secondo indicazioni della confezione se secche.
6. Condisci
- Trasferisci la pasta nella casseruola con il ragù.
- Manteca per 1 minuto aggiungendo un pochino di acqua di cottura se necessario.
Servizio
Servi le tagliatelle ben condite, con una generosa cucchiaiata di ragù in superficie.
Per una versione più ricca, spolvera con Parmigiano Reggiano.
Consigli dello chef
- Il ragù tradizionale richiede cottura lenta: più cuoce, più è buono.
- Non esagerare con spezie o aromi: la ricetta tradizionale è semplice ed equilibrata.
- Evita tagliatelle troppo sottili: meglio quelle da 6–7 mm di larghezza.