Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi è un primo piatto fresco e primaverile della tradizione italiana. Gli asparagi vengono puliti, tagliati a pezzi e leggermente sbollentati o saltati in padella per conservare il loro sapore delicato e la consistenza croccante. Il riso, tostato in casseruola, viene poi sfumato con vino bianco e cotto lentamente aggiungendo brodo caldo, così da amalgamare perfettamente tutti i sapori. Durante la mantecatura finale, una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano rendono il risotto cremoso e avvolgente, mentre gli asparagi conferiscono freschezza e colore al piatto. Perfetto da servire ben caldo come primo piatto elegante o pranzo primaverile, il risotto agli asparagi porta in tavola un equilibrio delicato tra cremosità e leggerezza, esaltando la genuinità degli ingredienti e i profumi della stagione.

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Ingredienti

• Riso Carnaroli – 320 g
• Asparagi – 400 g
• Cipolla – 1 piccola
• Brodo vegetale – circa 1 litro
• Burro – 40 g + 30 g per la mantecatura
• Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
• Vino bianco secco – 70–80 ml
• Parmigiano Reggiano grattugiato – 50 g
• Sale e pepe – q.b.

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Preparazione

1. Prepara gli asparagi

1. Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa finale e taglia le punte (tienile da parte).
2. Taglia i gambi a rondelle.
3. Sbollenta le punte per 3–4 minuti, poi raffreddale in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

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2. Prepara il soffritto

1. Trita finemente la cipolla.
2. In una casseruola scalda 20 g di burro e un filo d’olio.
3. Aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente senza farla dorare.

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3. Aggiungi i gambi degli asparagi

Unisci le rondelle degli asparagi e lasciale insaporire per 5 minuti, mescolando.

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4. Tosta il riso

1. Versa il riso nella casseruola.
2. Mescola per 2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

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5. Cuoci il risotto

1. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta.
2. Mescola spesso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è assorbito.
3. Cuoci per 18–20 minuti.
4. A metà cottura aggiungi le punte degli asparagi.

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6. Mantecatura

A fuoco spento aggiungi:

• 30 g di burro freddo
• Parmigiano Reggiano

Mescola energicamente fino a ottenere un risotto cremoso. Regola sale e pepe.

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Servizio

Servi il risotto caldo, decorando con alcune punte di asparagi e un’ulteriore spolverata di parmigiano.

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Consigli dello Chef

• Per una consistenza più verde e cremosa, puoi frullare una parte dei gambi sbollentati e aggiungerli in cottura.
• Usa brodo vegetale leggero, così non copri il gusto delicato degli asparagi.
• Ottimo anche con un’aggiunta finale di scorza di limone grattugiata per rinfrescare il piatto.