Brasato al Barolo

Il brasato al Barolo è un secondo piatto ricco e raffinato della tradizione piemontese. La carne di manzo viene marinata per diverse ore nel vino Barolo insieme a verdure, erbe aromatiche e spezie, così da assorbire profumi intensi e sviluppare un gusto profondo. Successivamente, la carne viene rosolata e cotta lentamente nello stesso vino fino a diventare tenerissima e succosa. Durante la cottura, il sugo si riduce, diventando denso, aromatico e avvolgente, mentre la carne conserva tutta la sua morbidezza e sapore. Il risultato è un piatto elegante e deciso, dove il gusto intenso del Barolo si armonizza con la delicatezza della carne e degli aromi. Perfetto da servire caldo come piatto principale in occasioni speciali, il brasato al Barolo porta in tavola tutta la tradizione e la raffinatezza della cucina italiana, con un equilibrio di profumi e consistenze che rende ogni boccone indimenticabile.

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Ingredienti

Per la carne

• Cappello del prete di manzo – 1,2 kg
• Burro – 30 g
• Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
• Sale – q.b.
• Pepe nero – q.b.

Per la marinatura

• Vino Barolo – 1 bottiglia (750 ml)
• Carote – 2
• Sedano – 2 coste
• Cipolle – 2
• Aglio – 2 spicchi
• Alloro – 2 foglie
• Chiodi di garofano – 3
• Rosmarino – 1 rametto
• Pepe in grani – 6–8

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Preparazione

1. Marinatura (fondamentale)

1. In una grande ciotola o casseruola metti la carne intera.
2. Aggiungi carote, sedano e cipolle tagliati grossolanamente.
3. Unisci aglio, alloro, chiodi di garofano, rosmarino e pepe in grani.
4. Copri completamente con il Barolo.
5. Chiudi con pellicola e lascia marinare 12 ore in frigorifero, girando la carne a metà tempo.

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2. Rosolare la carne

1. Scola la carne (conserva la marinatura e le verdure).
2. Tamponala con carta da cucina.
3. In un tegame capiente sciogli burro e olio.
4. Rosola la carne su tutti i lati finché diventa ben colorita.

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3. Aggiungere verdure e marinata

1. Unisci nel tegame le verdure scolate dalla marinatura.
2. Lascia insaporire qualche minuto.
3. Versa il vino filtrato della marinatura fino a coprire la carne almeno per ¾.
4. Porta a leggero bollore.

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4. Cottura lenta

• Copri e cuoci a fuoco bassissimo per circa 3 ore, girando la carne ogni 30–40 minuti.
• La carne è pronta quando è morbida e si taglia con la forchetta.

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5. Preparare la salsa

1. Togli la carne dal tegame e tienila da parte.
2. Filtra il fondo di cottura oppure frulla le verdure per ottenere una salsa più densa e cremosa (versione consigliata).
3. Rimetti la salsa sul fuoco e falla restringere 5–10 minuti se necessario.

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6. Servizio

• Taglia il brasato a fette spesse.
• Copri con abbondante salsa calda.
• Accompagna con:
  • purè di patate
  • polenta morbida
  • verdure al forno

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Consigli dello Chef

• Il cappello del prete è il taglio migliore perché ricco di collagene che, cuocendo, dona una consistenza morbida.
• Se vuoi una salsa più lucida, aggiungi una noce di burro a fuoco spento.
• Puoi prepararlo il giorno prima: diventa ancora più buono perché i sapori si amalgamano.