La tagliata di manzo è un secondo piatto semplice, elegante e ricco di sapore della tradizione italiana. Un taglio di carne tenero, come il controfiletto o il filetto, viene cotto rapidamente alla griglia o in padella a fiamma vivace, in modo da ottenere una crosticina dorata all’esterno e mantenere l’interno succoso e rosa. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fette spesse e servita con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, a piacere, aromi come rosmarino o scaglie di parmigiano. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e naturale, dove la tenerezza della carne si accompagna alla semplicità degli ingredienti. Perfetta da servire calda come secondo piatto principale, la tagliata di manzo porta in tavola tutta la bontà e la genuinità della cucina italiana, con un contrasto di consistenze e profumi che rende ogni boccone irresistibile.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 8–12 minuti
Tempo totale: 15–20 minuti
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- Controfiletto o entrecôte di manzo – 500 g (spessore 3–4 cm)
- Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
- Sale grosso – q.b.
- Pepe nero macinato al momento – q.b.
- Rosmarino fresco – 1 rametto
- Rucola – una manciata (per servire, facoltativa)
- Scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano – q.b. (facoltative)
- Limone – qualche goccia (opzionale)
Preparazione
1. Porta la carne a temperatura ambiente
- Tira fuori la bistecca dal frigorifero 30–40 minuti prima della cottura.
- Tamponala con carta da cucina per asciugarla bene.
2. Riscalda la piastra o padella
- Scalda una piastra di ghisa o una padella molto pesante fino a farla diventare rovente.
- Un filo d’olio leggero può aiutare la rosolatura.
3. Cuoci la tagliata
- Adagia la carne sulla piastra senza muoverla.
- Cuoci a fiamma viva:
- 3–4 minuti per lato per una cottura al sangue (consigliata)
- 5 minuti per lato per una cottura media
- Non superare: la tagliata deve rimanere morbida e rosata al centro.
- Aggiungi un rametto di rosmarino negli ultimi minuti per profumare.
Consiglio: Non bucare mai la carne con la forchetta, altrimenti perde i succhi.
4. Riposo della carne
- Togli la bistecca dal fuoco e lasciala riposare 2–3 minuti su un tagliere, coperta con un foglio di alluminio.
- Questo passaggio è fondamentale per mantenerla succosa.
5. Taglio e servizio
- Taglia la carne in fette da 1–1,5 cm, perpendicolari alle fibre.
- Condisci con sale grosso, pepe e un filo d’olio extravergine a crudo.
Come servirla
Servi la tagliata su un letto di rucola fresca, completata con:
- scaglie di Parmigiano,
- qualche goccia di limone,
- oppure riduzione di aceto balsamico (opzionale).
Consigli dello Chef
- I tagli migliori per la tagliata sono controfiletto, entrecôte, roast-beef o costata senza osso.
- Se vuoi esaltarla ulteriormente, puoi massaggiare la carne con pochissimo olio e pepe prima della cottura.
- La tagliata non va mai cotta troppo: rischia di diventare dura.