Lo spezzatino con patate è un secondo piatto caldo e sostanzioso della tradizione italiana, perfetto per i mesi più freddi. Il manzo viene tagliato a cubetti e rosolato in padella con olio extravergine d’oliva, cipolla, aglio e aromi, fino a sigillare i succhi della carne. Successivamente si aggiungono le patate a pezzi e brodo o vino, lasciando cuocere lentamente fino a ottenere una carne tenera e un sugo denso e saporito. Il risultato è un piatto armonioso, dove la morbidezza della carne si unisce alla delicatezza delle patate e al gusto intenso del sugo, arricchito dagli aromi delle erbe e delle spezie. Perfetto da servire caldo come secondo piatto sostanzioso o piatto unico rustico, lo spezzatino con patate porta in tavola tutta la genuinità e la tradizione della cucina italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni boccone confortante e appagante.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 h 20 min – 1 h 40 min
Tempo totale: circa 2 ore
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Spezzatino di manzo (cappello del prete, muscolo o polpa) – 800 g
- Patate – 500 g
- Carota – 1 grande
- Sedano – 1 costa
- Cipolla – 1
- Passata di pomodoro – 200 g (o 2 cucchiai di concentrato)
- Vino bianco secco – ½ bicchiere
- Brodo vegetale o di carne – circa 700 ml
- Farina 00 – 1 cucchiaio (facoltativa, per infarinare la carne)
- Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
- Rosmarino – 1 rametto
- Alloro – 1 foglia
- Sale e pepe – q.b.
Preparazione
1. Prepara le verdure
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
- Pelare le patate e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.
2. Rosolare la carne
- Infarinare leggermente i bocconcini di manzo (opzionale, ma aiuta a rendere il sugo più denso).
- In un tegame capiente scaldare l’olio e rosolare la carne a fuoco vivo finché non diventa ben dorata su tutti i lati.
- Salare e pepare.
3. Aggiungere il soffritto
- Togliere la carne e tenerla da parte.
- Nello stesso tegame aggiungere il trito di verdure e farlo appassire 5–6 minuti.
- Rimettere la carne e mescolare.
4. Sfumare con il vino
- Aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcol per 2–3 minuti.
5. Aggiungere pomodoro e brodo
- Unire la passata (o concentrato) e mescolare.
- Aggiungere brodo caldo fino a coprire la carne.
- Unire rosmarino e alloro.
- Coprire e cuocere a fuoco dolce per 50–60 minuti, mescolando ogni tanto.
6. Aggiungere le patate
- Unire le patate tagliate a pezzi.
- Aggiungere altro brodo se necessario.
- Proseguire la cottura per 30–40 minuti, finché patate e carne sono morbide.
7. Regolare e servire
- Aggiustare di sale e pepe.
- Eliminare gli aromi.
- Servire caldo, con un filo d’olio e pane rustico.
Consigli dello Chef
- Per una carne più tenera, cuoci molto lentamente e aggiungi brodo caldo quando serve.
- Ottimo anche con piselli o funghi aggiunti negli ultimi 20 minuti.
- Se preferisci una versione più corposa, aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro al posto della passata.