Alici fritte

Le alici fritte sono un antipasto semplice e gustosissimo della tradizione mediterranea, apprezzato per la loro leggerezza e croccantezza. Le alici fresche vengono pulite, eviscerate e lavate con cura, poi infarinate o passate in una pastella leggera aromatizzata con un pizzico di sale. L’impasto viene tuffato nell’olio caldo, dove le alici cuociono rapidamente fino a diventare dorate e croccanti all’esterno, mantenendo un cuore morbido e saporito. Il risultato è un boccone fragrante e profumato, che esalta il gusto delicato del pesce. Perfette come antipasto, finger food o secondo leggero, le alici fritte sono un classico della cucina italiana, capaci di portare in tavola la freschezza del mare con semplicità e bontà in ogni morso.

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Ingredienti

• Alici fresche – 500 g
• Farina 00 – q.b.
• Sale fino – q.b.
• Olio di semi (arachide o girasole alto oleico) – per friggere
• Limone – a spicchi (facoltativo)

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Preparazione

1. Pulizia delle alici

1. Elimina la testa tirandola delicatamente: verranno via anche le interiora.
2. Apri le alici con un dito, rimuovi la lisca centrale e lascia attaccata la codina se vuoi un effetto più tradizionale.
3. Sciacqua velocemente sotto acqua fredda e asciuga bene su carta da cucina.
   Una buona asciugatura rende la frittura più croccante.

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2. Infarinatura

1. Disponi la farina in un vassoio.
2. Passa le alici una alla volta, ricoprendole uniformemente.
3. Elimina l’eccesso di farina scuotendole leggermente.

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3. Frittura

1. Scalda abbondante olio a 170–180°C.
2. Friggi le alici in piccole quantità per 2–3 minuti finché risultano dorate e croccanti.
3. Scolale su carta assorbente.
4. Sala leggermente solo alla fine.

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Come servire

Le alici fritte sono perfette appena calde, con qualche spicchio di limone o accompagnate da una semplice insalata mista.
Ottime come antipasto di mare o secondo piatto leggero.

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Consigli

• Usa alici molto fresche: devono essere lucide e profumare di mare.
• Se vuoi una frittura più leggera, puoi sostituire la farina con semola rimacinata, che dona una croccantezza più asciutta.
• Per un gusto più aromatico, aggiungi un pizzico di paprika dolce o pepe nella farina.