Panelle palermitane

Le panelle palermitane sono un antipasto o street food tipico della tradizione siciliana, semplice ma irresistibile. Si preparano con farina di ceci, acqua, sale e un filo d’olio, mescolati fino a ottenere un impasto liscio e denso, che viene poi cotto lentamente sul fuoco fino a diventare una crema compatta. Una volta raffreddato, l’impasto viene steso, tagliato a rettangoli o quadrati e fritto in olio bollente fino a doratura perfetta. Il risultato è una frittura croccante all’esterno e morbida all’interno, dal sapore delicato e leggermente nocciolato tipico dei ceci. Perfette da gustare da sole, su un panino o accompagnate da una spruzzata di limone, le panelle portano in tavola tutta la genuinità e la tradizione della cucina siciliana, racchiudendo in ogni boccone la semplicità e la bontà del territorio.

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Ingredienti

• Farina di ceci – 250 g
• Acqua – 750 ml
• Prezzemolo fresco tritato – 1 cucchiaio
• Sale – q.b.
• Olio di semi – per friggere
• Pepe – facoltativo

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Preparazione

1. Preparazione dell’impasto

1. In una pentola versa la farina di ceci setacciata, così eviti grumi.
2. Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta per ottenere una crema liscia.
3. Unisci un pizzico di sale e continua a mescolare.
4. Metti la pentola sul fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, finché l’impasto si addensa (circa 7–10 minuti).
   Deve diventare compatto, simile a una polenta molto densa.
5. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola.

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2. Stesura e riposo

1. Versa l’impasto ancora caldo su un piano di lavoro leggermente inumidito o su un vassoio.
2. Stendilo con una spatola fino a ottenere uno spessore di 3–4 mm.
3. Lascialo raffreddare e rassodare per almeno 1 ora.
4. Una volta freddo, taglia l’impasto in rettangoli o losanghe, tipici delle panelle.

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3. Frittura

1. Scalda abbondante olio di semi a circa 170–180°C.
2. Friggi poche panelle alla volta per evitare che la temperatura scenda.
3. Cuocile 1–2 minuti per lato, finché risultano dorate e croccanti.
4. Scolale su carta assorbente.

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Servizio

Le panelle palermitane si gustano calde, spesso dentro una morbida mafalda o panino al sesamo, come vuole la tradizione dei panellari palermitani.
A piacere si può aggiungere qualche goccia di limone.

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Consigli dello Chef

• Per panelle più leggere, puoi cuocerle in forno ventilato a 200°C per 12–15 minuti, irrorate con un filo d’olio.
• Puoi aromatizzare l’impasto con pepe, semi di finocchio o un pizzico di curcuma per dare colore.
• Se preferisci panelle più morbide, stendi l’impasto leggermente più spesso (5–6 mm).
• Le panelle crude si possono congelare: basterà friggerle ancora congelate.