Frittelle di Baccalà

Le frittelle di baccalà sono un antipasto rustico e gustosissimo della tradizione mediterranea. Il baccalà, una volta ammollato e ben sfaldato, viene mescolato a una pastella leggera a base di farina, acqua frizzante fredda e aromi freschi come prezzemolo e aglio. L’impasto, soffice e profumato, viene tuffato nell’olio caldo formando piccole frittelle dorate e gonfie. Il risultato è un boccone croccante fuori e morbido dentro, ricco del sapore caratteristico del baccalà. Perfette come antipasto o street food, le frittelle di baccalà portano in tavola tutta la semplicità e la bontà della cucina tradizionale italiana.

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Ingredienti

• Baccalà già ammollato – 400 g
• Farina 00 – 200 g
• Acqua frizzante freddissima – 250 ml circa
• Lievito di birra fresco – 5 g (oppure 2 g di secco)
• Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
• Aglio tritato – ½ spicchio (facoltativo)
• Sale – q.b.
• Pepe – q.b.
• Olio di semi – per friggere

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Preparazione

1. Preparazione del baccalà

1. Se non è già ammollato, tieni il baccalà in acqua per 24–48 ore, cambiandola spesso.
2. Elimina pelle e spine.
3. Taglialo a tocchetti piccoli o sfaldalo grossolanamente con le mani.

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2. Preparazione della pastella

1. Sciogli il lievito di birra in poca acqua frizzante.
2. In una ciotola metti la farina e unisci lentamente l’acqua frizzante molto fredda, mescolando con una frusta.
3. La consistenza deve essere morbida e semi-densa (come una pastella da frittelle).
4. Aggiungi:
   • prezzemolo tritato
   • aglio (se gradito)
   • pepe
   • pochissimo sale (il baccalà è sapido di suo)
5. Incorpora il baccalà nella pastella.
6. Copri e lascia riposare 30 minuti.

Consiglio: l’acqua frizzante gelata + lievito = frittelle gonfie e leggere.

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3. Frittura

1. Scalda abbondante olio a 170–175°C.
2. Preleva porzioni di impasto con un cucchiaio e falle scivolare nell’olio.
3. Friggi per 3–4 minuti, girandole a metà cottura.
4. Quando sono dorate e gonfie, scolale su carta assorbente.

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4. Servizio

Servi le frittelle di baccalà caldissime, come antipasto, street food rustico o piatto unico accompagnato da insalata fresca.

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Consigli dello Chef

• Il baccalà deve essere perfettamente ammollato: assaggia un pezzetto per verificare la sapidità.
• Se l’impasto risulta troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di farina; se troppo denso, altra acqua frizzante.
• Per una variante ancora più soffice, puoi aggiungere 1 albume montato a neve alla pastella.
• Sono perfette anche con una spruzzata finale di limone.