Gamberi al guazzetto

I gamberi al guazzetto sono un piatto di mare semplice e gustoso della tradizione mediterranea. I gamberi freschi vengono puliti e saltati in olio con aglio e, se desiderato, un pizzico di peperoncino, quindi sfumati con vino bianco e uniti a pomodori freschi o pelati che rilasciano un sugo leggero e profumato. Il risultato è un piatto avvolgente e aromatico, dove la delicatezza dei gamberi si sposa con la ricchezza del sugo, creando un equilibrio perfetto di sapori e profumi mediterranei. Perfetti da servire caldi come antipasto, secondo piatto o per accompagnare crostoni di pane, i gamberi al guazzetto portano in tavola tutta la freschezza e la bontà della cucina italiana, con un tocco di eleganza semplice e irresistibile.

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Ingredienti

• Gamberi freschi – 600 g (già sgusciati o interi con testa)
• Pomodorini ciliegino o datterino – 300 g
• Aglio – 2 spicchi
• Vino bianco secco – 60 ml
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Prezzemolo fresco tritato – 2 cucchiai
• Peperoncino fresco o secco – facoltativo
• Sale – q.b.
• Pepe – q.b.

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Preparazione

1. Preparare i gamberi

1. Sguscia i gamberi lasciando, se vuoi, la coda per una presentazione più elegante.
2. Incidili sul dorso ed elimina il filetto intestinale.
3. Sciacquali velocemente e asciugali con carta da cucina.

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2. Preparare il guazzetto

1. In una padella ampia scalda un filo d’olio.
2. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e, se gradito, un po’ di peperoncino.
3. Lascia insaporire 1 minuto senza bruciare l’aglio.
4. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà.
5. Cuoci a fiamma media per 5–6 minuti, finché non iniziano a rilasciare il loro succo.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

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3. Aggiungere i gamberi

1. Unisci i gamberi al sugo.
2. Sala, pepa e cuoci per 3–4 minuti, giusto il tempo che diventano rosa e teneri.
3. A fine cottura elimina l’aglio e aggiungi il prezzemolo fresco tritato.

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Come servire

• Servi i gamberi al guazzetto ben caldi, con pane tostato o crostini per fare la scarpetta.
• Ottimi come antipasto di mare o secondo leggero.

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Consigli dello Chef

• Se vuoi un guazzetto più cremoso, aggiungi 2–3 cucchiai di passata di pomodoro durante la cottura.
• Puoi sostituire il prezzemolo con basilico fresco per un sapore più mediterraneo.
• Non cuocere troppo i gamberi: diventano duri in pochi secondi.