Penne all’arrabbiata

Le penne all’arrabbiata sono un primo piatto semplice e saporito della tradizione romana. La pasta viene cotta al dente e poi condita con un sugo preparato con pomodori, aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino, che conferisce al piatto il caratteristico gusto piccante e aromatico. Gli ingredienti si amalgamano perfettamente, avvolgendo le penne con il sugo fragrante, dove la dolcezza del pomodoro si sposa con il piccante del peperoncino e il profumo dell’aglio, creando un piatto armonioso e gustoso. Il risultato è un primo vivace e intenso, dal sapore deciso e coinvolgente. Perfette da servire subito come piatto unico o primo veloce, le penne all’arrabbiata portano in tavola tutta la bontà e la tradizione della cucina italiana, con un equilibrio di profumi e sapori che rende ogni boccone irresistibile.

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Ingredienti

• Penne rigate – 360 g
• Pomodori pelati – 400 g
• Aglio – 2 spicchi
• Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
• Peperoncino fresco o secco – q.b. (tradizionalmente abbondante!)
• Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
• Sale – q.b.

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Preparazione

1. Prepara il soffritto piccante

1. In una padella ampia scalda l’olio extravergine.
2. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
3. Lascia soffriggere finché l’aglio non diventa dorato, poi rimuovilo se preferisci un gusto più delicato.

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2. Prepara il sugo

1. Unisci i pomodori pelati schiacciati con una forchetta.
2. Sala leggermente.
3. Cuoci a fuoco medio per circa 10–12 minuti, finché il sugo non si addensa.

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3. Cuoci la pasta

• Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le penne al dente.

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4. Manteca

1. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo.
2. Manteca per 1 minuto a fuoco vivace.
3. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato.

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Servizio

Servi le penne all’arrabbiata immediatamente, aggiungendo a piacere ancora un po’ di peperoncino.

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Consigli dello chef

• L’arrabbiata vuole il piccante deciso: non essere timido con il peperoncino!
• È possibile usare pomodori freschi ben maturi in estate.
• Evita il formaggio: nella ricetta tradizionale non si mette Pecorino.