Orecchiette alle cime di rapa

Le orecchiette alle cime di rapa sono un primo piatto saporito e genuino della tradizione pugliese. La pasta viene cotta al dente e poi condita con cime di rapa saltate in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e, a piacere, un pizzico di peperoncino, fino a creare un condimento aromatico e leggermente amarognolo. Gli ingredienti si amalgamano perfettamente, avvolgendo le orecchiette con le cime di rapa e creando un piatto armonioso, dove la delicatezza della pasta si unisce al gusto deciso delle verdure e al profumo dell’aglio e dell’olio. Il risultato è un primo rustico ma elegante, dal sapore intenso e autentico. Perfette da servire subito come piatto unico o primo tradizionale, le orecchiette alle cime di rapa portano in tavola tutta la bontà e la genuinità della cucina italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni boccone irresistibile.

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Ingredienti

• Orecchiette fresche – 400 g
• Cime di rapa – 600 g
• Aglio – 2 spicchi
• Acciughe sott’olio – 3 filetti (facoltative ma tradizionali)
• Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
• Peperoncino – q.b.
• Sale – q.b.

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Preparazione

1. Pulisci le cime di rapa

• Elimina le foglie più dure, conserva le foglie tenere e le infiorescenze.
• Lava bene e taglia a pezzi.

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2. Cuoci pasta e verdura insieme

1. Porta a bollore una pentola di acqua salata.
2. Aggiungi le cime di rapa e, dopo 2 minuti, versa le orecchiette fresche.
3. Cuoci finché la pasta è al dente.

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3. Prepara il condimento

1. In una padella scalda l’olio extravergine.
2. Aggiungi l’aglio schiacciato, il peperoncino e le acciughe.
3. Fai sciogliere lentamente le acciughe nell’olio.

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4. Salta la pasta

1. Scola orecchiette e cime di rapa, tenendo da parte un cucchiaio d’acqua di cottura.
2. Trasferisci in padella e salta per 1 minuto, amalgamando con il condimento.

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Servizio

Servi fumante, aggiungendo un filo di olio a crudo.
Tradizionalmente non si aggiunge formaggio, ma se ti piace puoi mettere un pizzico di Pecorino.

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Consigli dello Chef

• Se le cime di rapa sono molto amare, sbollentale un minuto prima di aggiungere la pasta.
• Per un gusto più ricco, aggiungi crostini di pane raffermo tostato.