L’arrosto di maiale è un secondo piatto classico e saporito della tradizione italiana. Il pezzo di carne, come lonza o coppa, viene aromatizzato con erbe aromatiche, aglio, sale e pepe, quindi rosolato in padella o al forno per sigillare i succhi, prima di cuocere lentamente fino a ottenere una carne tenera e succosa. Durante la cottura, il sugo che si forma diventa ricco e profumato, spesso arricchito da vino bianco o brodo, e può essere utilizzato per nappare l’arrosto al momento di servire. Il risultato è un piatto avvolgente, dal sapore intenso e armonioso, con una superficie leggermente dorata e croccante. Perfetto da servire caldo come secondo piatto principale accompagnato da patate o verdure, l’arrosto di maiale porta in tavola tutta la bontà e la tradizione della cucina italiana, con un equilibrio di profumi e consistenze che rende ogni boccone invitante e appagante.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 15–20 minuti
Tempo di cottura: 1 h 15 min – 1 h 30 min
Tempo totale: circa 1 h 45 min
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
- Arista di maiale (o lonza) – 1,2 kg
- Aglio – 2 spicchi
- Rosmarino – 2 rametti
- Salvia – 4–5 foglie
- Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
- Vino bianco secco – ½ bicchiere
- Brodo vegetale – 300 ml circa
- Sale grosso – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
1. Prepara la carne
- Tampona l’arrosto e lega con spago da cucina se necessario per mantenerlo in forma.
- Massaggia la superficie con sale, pepe e un filo d’olio.
2. Rosolatura
- In una casseruola capiente scalda l’olio.
- Aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati per circa 8–10 minuti, finché risulta ben dorata.
- Unisci aglio, rosmarino e salvia.
3. Sfumare
- Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
4. Cottura lenta
- Aggiungi 200–300 ml di brodo caldo.
- Copri e cuoci a fiamma dolce per 1 ora.
- Giralo ogni tanto e, se necessario, aggiungi altro brodo.
5. Completare la cottura
- Togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 15–20 minuti per far restringere il fondo.
- La carne è pronta quando raggiunge una consistenza morbida ma compatta (temperatura interna consigliata: 68–70°C).
6. Preparare la salsa
- Filtra il fondo di cottura.
- Se vuoi una salsa più densa, falla restringere ancora 5 minuti sul fuoco oppure aggiungi 1 cucchiaino di maizena sciolto in acqua.
7. Servizio
- Fai riposare l’arrosto 10 minuti prima di tagliarlo.
- Servilo a fette, nappato con la salsa calda.
- Ottimo con:
- patate arrosto
- verdure al forno
- purè
- insalata fresca
Consigli dello Chef
- L’arista è il taglio più usato perché rimane morbida e non si asciuga.
- Puoi aggiungere latte (300 ml) al posto del brodo per un arrosto ancora più delicato.
- Aromi alternativi: ginepro, timo, una scorza di limone.
- Puoi prepararlo il giorno prima: il sapore migliora e si affetta meglio.