Le orecchiette alle cime di rapa sono un primo piatto saporito e genuino della tradizione pugliese. La pasta viene cotta al dente e poi condita con cime di rapa saltate in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e, a piacere, un pizzico di peperoncino, fino a creare un condimento aromatico e leggermente amarognolo. Gli ingredienti si amalgamano perfettamente, avvolgendo le orecchiette con le cime di rapa e creando un piatto armonioso, dove la delicatezza della pasta si unisce al gusto deciso delle verdure e al profumo dell’aglio e dell’olio. Il risultato è un primo rustico ma elegante, dal sapore intenso e autentico. Perfette da servire subito come piatto unico o primo tradizionale, le orecchiette alle cime di rapa portano in tavola tutta la bontà e la genuinità della cucina italiana, con un equilibrio di sapori e consistenze che rende ogni boccone irresistibile.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- Orecchiette fresche – 400 g
- Cime di rapa – 600 g
- Aglio – 2 spicchi
- Acciughe sott’olio – 3 filetti (facoltative ma tradizionali)
- Olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai
- Peperoncino – q.b.
- Sale – q.b.
Preparazione
1. Pulisci le cime di rapa
- Elimina le foglie più dure, conserva le foglie tenere e le infiorescenze.
- Lava bene e taglia a pezzi.
2. Cuoci pasta e verdura insieme
- Porta a bollore una pentola di acqua salata.
- Aggiungi le cime di rapa e, dopo 2 minuti, versa le orecchiette fresche.
- Cuoci finché la pasta è al dente.
3. Prepara il condimento
- In una padella scalda l’olio extravergine.
- Aggiungi l’aglio schiacciato, il peperoncino e le acciughe.
- Fai sciogliere lentamente le acciughe nell’olio.
4. Salta la pasta
- Scola orecchiette e cime di rapa, tenendo da parte un cucchiaio d’acqua di cottura.
- Trasferisci in padella e salta per 1 minuto, amalgamando con il condimento.
Servizio
Servi fumante, aggiungendo un filo di olio a crudo.
Tradizionalmente non si aggiunge formaggio, ma se ti piace puoi mettere un pizzico di Pecorino.
Consigli dello Chef
- Se le cime di rapa sono molto amare, sbollentale un minuto prima di aggiungere la pasta.
- Per un gusto più ricco, aggiungi crostini di pane raffermo tostato.